هل تعرف عن غراء اللحوم؟

التغذية

اجمع بقايا اللحوم والأسماك وشكلها وألصقها معًا وقم ببيع المنتجات على شكل شذرات أو شرائح لحم رئيسية أو فطائر سمك أو أي شيء آخر صالح للأكل لتغذيتك ومتعتك ولياقتك.

قدر معهد اللحوم في أمريكا الشمالية (NAMI) قبل خمس سنوات أن اللحوم التي تباع سنويًا في الولايات المتحدة 8 ملايين رطل يتم لصقها مع غراء اللحوم.




كيفية تدريب عضلات نشل سريع

عندما قرأت لأول مرة عن غراء اللحوم ، فكرت في هذه الأشياء على أنها طعام فرانكن. لكن إدارة الغذاء والدواء (FDA) صنفت الأطعمة الملتصقة معًا على أنها GRAS (تعتبر عمومًا آمنة). كن على علم ، مع ذلك ، حظر الاتحاد الأوروبي استخدام غراء اللحوم في عام 2010 لأسباب تتعلق بالسلامة.



اجمع بقايا اللحوم والأسماك وشكلها وألصقها معًا وقم ببيع المنتجات على شكل شذرات أو شرائح لحم رئيسية أو فطائر سمك أو أي شيء آخر صالح للأكل لتغذيتك ومتعتك ولياقتك.

الشمال معهد اللحوم الأمريكية (NAMI) قبل خمس سنوات أن اللحوم التي تباع سنويًا في الولايات المتحدة 8 ملايين رطل يتم لصقها مع غراء اللحوم.



عندما قرأت لأول مرة عن غراء اللحوم ، فكرت في هذه الأشياء على أنها طعام فرانكن. لكن إدارة الغذاء والدواء (FDA) صنفت الأطعمة الملتصقة معًا على أنها GRAS (تعتبر عمومًا آمنة). كن على علم ، رغم ذلك ، الاتحاد الأوروبي حظر استخدام غراء اللحوم في عام 2010 لأسباب تتعلق بالسلامة.

تتكون اللحوم من البروتينات. يربط غراء اللحوم ألياف البروتين ببعضها البعض. الرابطة بين الألياف اللاصقة قوية بما يكفي لتحمل المناولة والشحن والتخزين والطهي دون أن تنهار. وجود غراء اللحم في أ اللحوم المعاد هيكلتها لا يمكن اكتشافه بصريًا. لذا يمكنك الآن الاستمتاع باللحوم سابقة التشكيل المكونة من الخردة وما تسميه الصناعة ' الأجزاء غير المستغلة بالكامل من الجثث. '

غراء اللحم هو إنزيم يسمى ترانسجلوتاميناز أو TG. يحدث بشكل طبيعي في النباتات والحيوانات والبكتيريا. يساهم TG في وظائف الحيوان والإنسان مثل تخثر الدم. للاستخدام في صناعة المواد الغذائية مشتق TG من الطبيعي عوامل تخثر الدم من مصادر مثل أكباد خنزير غينيا ودم الأبقار والخنازير. TG طبيعي لاصق البروتين البيولوجي .



إذا كنت قد أكلت لحومًا مصنعة مثل قطع الدجاج أو النقانق أو المأكولات البحرية المقلدة أو النقانق أو غيرها من اللحوم المصنعة ، فمن المحتمل أنك أكلت بقايا الطعام التي تمت إعادة هيكلتها باستخدام TG. أي لحوم معلبة أو مجففة أو مدخنة تصنف على أنها لحوم مصنعة. تحتوي اللحوم المصنعة على مواد كيميائية غير مدرجة في اللحوم الطازجة. على سبيل المثال ، تحتوي اللحوم المصنعة على مواد حافظة من النتريت تشكل الجذور الحرة الضارة في نظامك. قد تساعد هذه الجذور الحرة في التسبب في انتفاخ الرئة أو مرض الانسداد الرئوي المزمن (انسداد رئوي مزمن). هناك اقتراح في الأدبيات بأن الطفرة الأخيرة في حدوث مرض الاضطرابات الهضمية قد تكون مرتبطة باستهلاك TG.

يعتبر الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة من الأسباب الجذرية للأمراض المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) ، مرض قلبي، مرض الانسداد الرئوي المزمن ، سرطان الأمعاء وسرطان المعدة.

يستخدم TG أيضًا في إنتاج بعض السلع المخبوزة والجبن والآيس كريم والزبادي. (كل هذه الأطعمة تحتوي على البروتين).

للمضي قدمًا ، هناك مشكلات مثل التأثيرات طويلة المدى لغراء اللحوم على الجسم. تقدم عملية تجميع أجزاء اللحم ثم لصقها معًا إمكانية قوية التلوث الجرثومي . على سبيل المثال ، قد تكون البروتينات الملصقة من الأجزاء غير المستغلة بالكامل من الجثث ملوثة بميكروبات مثل الإشريكية القولونية ولن يعرفها المستهلك أبدًا. مصدر قلق إضافي هو احتمال أن يكون لـ TG تأثير سلبي على أي شخص لديه مرض الاضطرابات الهضمية .

وفقًا لـ FDA ، يجب تحديد أي مضافات غذائية مباشرة ، مثل TG ، على ملصق المنتج. يتم تحديد الأطعمة البروتينية اللاصقة مثل اللحوم المصنعة على أنها 'قد تحتوي' على إنزيم TG أو 'إنزيم' أو 'إنزيم TGP' أو الأسماء التجارية Activa أو MooGloo.

لمراقبة عملية صنع عدة قطع من اللحم في قطعة واحدة ، قد ترغب في مشاهدة هذا فيديو مظاهرة أو هذا فيديو من استراليا. إذا كنت من محبي السوشي ، فقد تستمتع بهذا فيديو .

وفق هيلثلاين و FDA ليس هناك ارتباط مباشر بالمخاطر الصحية لاستهلاك TG. ومع ذلك ، حتى نحصل على المزيد من البيانات المختبرية الواقعية ، فمن المنطقي أن يفكر أي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة أو حساسية تجاه الطعام أو مرض كرون في تجنب الأطعمة التي تحتوي على TG.

قد تكون شريحة اللحم هذه في علبة العرض هي الشيء الحقيقي. أو قد تكون قطعة واحدة مصنوعة من القصاصات أو أجزاء غير مستغلة من الذبائح. لن تعرف وقد لا يعرف الشخص الذي يقف خلف العداد أيضًا. اللحم الموجود في علبة العرض لا يحمل أي ملصق.

توعية المشتري.

رصيد الصورة: MCCAIG / iStock


كيف تتدرب على اندفاعة 100 متر

اقرأ أكثر: