هل الصلصة الحارة صحية؟

التغذية

لطالما كانت الصلصة الحارة عنصرًا أساسيًا لملايين الأمريكيين.

الجزء المجنون هو أن الصلصة الحارة تزداد سخونة - على الأقل عندما يتعلق الأمر بالمبيعات. وفقًا لـ Euromonitor ، زادت مبيعات الصلصة الحارة في الولايات المتحدة بنسبة 5٪ على الأقل في كل عام منذ عام 2012. لقد ناقشنا سابقًا كيف يمكن للتوابل بمفردها تخريب القيمة الغذائية للوجبة. هل الصلصة الحارة واحدة من هذه البهارات؟



لطالما كانت الصلصة الحارة عنصرًا أساسيًا لملايين الأمريكيين.



الجزء المجنون هو أن الصلصة الحارة تزداد سخونة - على الأقل عندما يتعلق الأمر بالمبيعات. وفق يورومونيتور ، زادت مبيعات الصلصة الحارة في الولايات المتحدة بنسبة 5٪ على الأقل كل عام منذ عام 2012. لقد ناقشنا سابقًا كيفية القيام بذلك يمكن أن تخرب التوابل بمفردها القيمة الغذائية للوجبة. هل الصلصة الحارة واحدة من هذه البهارات؟




كيفية حمل الكرة اللينة لملاعب مختلفة

لتحديد الإجابة ، لنبدأ بإلقاء نظرة على العلامات التجارية الأربعة الأكثر شهرة للصلصة الحارة - فرانك ريد هوت وسريراتشا وتاباسكو وتشولولا. وفقًا لـ Credit Suisse ، تشكل هذه العلامات التجارية الأربع 50٪ من سوق الصلصة الحارة في الولايات المتحدة.

الحقائق الغذائية لهذه الصلصات الساخنة الشعبية قاحلة بشكل مدهش. كل الوجبات التالية تساوي ملعقة صغيرة.

تحتوي حصة Frank's Redhot على 1 سعر حراري و 190 مجم من الصوديوم. تحتوي حصة سريراتشا على 5 سعرات حرارية و 80 ملغ من الصوديوم وغرام من السكر. تحتوي حصة تاباسكو على 0 سعرات حرارية و 35 ملغ من الصوديوم. تحتوي حصة الكوليلا على 0 سعرات حرارية و 85 مجم من الصوديوم.



حقًا ، لا يوجد الكثير في هذه الصلصات باستثناء بعض الصوديوم. لا يوجد في الأساس سعرات حرارية أو سكر أو دهون مشبعة وما إلى ذلك. لا يوجد أيضًا أي من العناصر الغذائية التي نعرف أنها الأكثر قيمة - مثل البروتين أو الألياف - ولكن من الصعب الاحتفاظ بها مقابل البهارات التي تتكون بالكامل تقريبًا من الفلفل والخل والملح .

ومع ذلك ، هناك اعتبار واحد مهم يجب أخذه في الاعتبار عندما يتعلق الأمر بالصلصة الحارة - حجم الحصة. في حين أن جميع هذه العلامات التجارية الأربعة توصي بتناول ملعقة صغيرة واحدة ، فهناك فرصة جيدة لأنك تستخدم أكثر من ذلك بكثير. المشكلة الرئيسية في الإفراط في استخدام الصلصة الحارة (بغض النظر عن الانزعاج المحتمل في المعدة) هي الصوديوم. لنفترض أنك تستخدم بالفعل وجبتين من Frank's Redhot بدلاً من حصة واحدة في أي وقت تمسك فيه الزجاجة. ولنفترض أنك تستخدم هذا العدد ثلاث مرات في اليوم. يبدو هذا كثيرًا ، لكنه في الحقيقة ليس سيناريو بعيد الاحتمال لعشاق الصلصة الحارة. وهذا يعادل ست حصص من Frank's Redhot كل يوم ، مما يضيف 1140 مجم من الصوديوم يوميًا إلى نظامك الغذائي.

الصوديوم عنصر غذائي أساسي - يحتاجه جسمك للبقاء على قيد الحياة - ولكن من السهل أيضًا الإفراط في تناوله. في وقت يحصل فيه المواطن الأمريكي العادي على غالبية السعرات الحرارية من الأطعمة المصنعة للغاية ، الصوديوم في كل مكان. في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن 9 من كل 10 أمريكيين يستهلكون الكثير من الصوديوم. يمكن أن يؤدي الإفراط في استهلاك الصوديوم إلى ارتفاع ضغط الدم وفشل القلب والسكتة الدماغية ومجموعة كبيرة من المشكلات الأخرى. يقدر مسؤولو الصحة أنه إذا خفض الأمريكيون تناولهم اليومي للصوديوم إلى النطاق الموصى به ، فسوف يمنع ذلك حتى 92000 حالة وفاة سنويا.

المستوى اليومي الموصى بتناوله من الصوديوم هو 1500 مجم - وهي الكمية التي ستجدها في ثلثي ملعقة صغيرة من ملح الطعام. (ملحوظة: في حين أن الكثيرين يوازن بين الملح والصوديوم ، فإن الصوديوم في الواقع مكون من مكونات الملح. ويشكل ملح الطعام حوالي 40 في المائة من الصوديوم ؛ والباقي عبارة عن كلوريد.) على الرغم من أن الرياضيين الذين يمارسون الرياضة بكثافة عالية لعدة ساعات في اليوم يمكنهم الابتعاد مع تناول المزيد من الطعام ، فإن الأشخاص الذين يمارسون الرياضة بشكل معتدل (لمدة ساعة أو أقل في اليوم) عادة لا يتعرقون بما يكفي لتبرير اتباع نظام غذائي عالي الصوديوم. وفقًا للتقديرات ، يستهلك المواطن الأمريكي العادي 3400 مجم من الصوديوم يوميًا - أي أكثر من ضعف القيمة الموصى بها. لذلك إذا كنت من المتحمسين الحقيقيين للصلصة الحارة ، فمن المؤكد أن استهلاك الصوديوم أمر يجب مراعاته.

ومع ذلك ، فقد وجد قدر متزايد من الأبحاث أن مركبًا غير مرئي موجود في الصلصة الحارة قد يكون له بعض الفوائد الصحية الرائعة. هذا المركب هو الكابسيسين ، وهو العنصر النشط الموجود في العديد من الفلفل الحار. الكابسيسين هو ما يعطي الصلصة الحارة حرارتها المميزة ، ولكنه قد يكون سر فوائدها الصحية المحتملة.

واحدة من أكثر الأبحاث التي يتم الاستشهاد بها بشأن الكابسيسين وصحة الإنسان هي أ دراسة 2015 نشرت في BMJ بعنوان 'استهلاك الأطعمة الغنية بالتوابل والإجمالي وتسبب الوفيات النوعية: دراسة جماعية على أساس السكان.' وشمل المشاركون 487375 بالغًا صينيًا. وجد الباحثون أن المشاركين الذين تناولوا الأطعمة الغنية بالتوابل ثلاث مرات أو أكثر في الأسبوع تقل لديهم مخاطر الموت بنسبة 14٪ مقارنة بالمشاركين الذين تناولوا الأطعمة الحارة أقل من مرة واحدة في الأسبوع ، حتى بعد التكيف مع 'عوامل الخطر الأخرى المعروفة أو المحتملة'. ولكن قد لا تحتاج إلى تعريض نفسك للتوابل التي تحصل بانتظام على الفوائد - فحتى المشاركين الذين تناولوا الأطعمة الغنية بالتوابل مرة أو مرتين في الأسبوع انخفض لديهم خطر الموت بنسبة 10٪ مقارنة بالمشاركين الذين تناولوا الأطعمة الحارة أقل من مرة واحدة في الأسبوع.

كتب المؤلفون: `` تم الإبلاغ عن الأدوار المفيدة للكابسيسين على نطاق واسع فيما يتعلق بمضادات السمنة ومضادات الأكسدة والتأثيرات المضادة للالتهابات والسرطان ومضادة لارتفاع ضغط الدم ، وفي تحسين توازن الجلوكوز ، إلى حد كبير في الدراسات السكانية التجريبية أو الصغيرة الحجم. '(تضيف دراستنا أن) الاستهلاك المعتاد للأطعمة الغنية بالتوابل كان مرتبطًا عكسياً بالوفيات الإجمالية وبعض الأسباب المحددة للوفيات (السرطان وأمراض القلب الإقفارية وأمراض الجهاز التنفسي) ، بغض النظر عن عوامل الخطر الأخرى للوفاة. تم دعم هذه النتائج من خلال دراسة حديثة نشرت في المجلة بلوس واحد .


ما هو تنظيم ارتفاع هدف كرة السلة

في حين أن الطرق التي يفيد بها استهلاك الكابسيسين صحة الإنسان لا تزال غامضة إلى حد كبير ، إلا أن هناك نظريتين تكتسبان قوة دفع. أحدها أن الكابسيسين له تأثير إيجابي على ميكروبيوم الأمعاء - مجموعة البكتيريا والخمائر والفطريات الموجودة في أمعائنا. لقد أصبح من الواضح بشكل متزايد أن حالة ميكروبيوم الأمعاء لديها تأثير كبير على صحتنا العامة حيث ربطت الأبحاث ميكروبيوم الأمعاء بالتوحد والسكري والسمنة والسرطان والتهاب المفاصل والحساسية ومرض باركنسون وحب الشباب وأكثر من ذلك.

يعتقد ديفيد بوبوفيتش ، كبير المحاضرين في جامعة ماسي (نيوزيلندا) الذي يدرس المركبات النشطة بيولوجيًا في النباتات ، أن الكابسيسين قد يطلق عملية تعرف باسم 'موت الخلايا المبرمج'. تُعرَّف هذه العملية على أنها 'موت الخلايا الذي يحدث كجزء طبيعي ومسيطر عليه من نمو الكائن الحي أو تطوره.' هذا يعني أن الخلايا المتحولة (مثل تلك التي تنشر السرطان) سيتم استبدالها بخلايا جديدة ، والتي قد تكون سببًا رئيسيًا لقدرات الكابسيسين الواضحة في مكافحة الأمراض. قال بوبوفيتش: 'هذه إحدى الطرق التي يعتقد العلماء أن الكابسيسين والمركبات النشطة الأخرى في الخضار يمكن أن تمنع تطور السرطان - عن طريق تحفيز موت الخلايا المبرمج'. زمن .

ربما سمعت أن الأطعمة الغنية بالتوابل مثل الصلصة الحارة يمكن أن تزيد من عملية التمثيل الغذائي وتساعد في الشعور بالشبع. هذا صحيح ، لكن التأثير ليس مهمًا كما تعتقد. خلص مؤلفو الدراسة إلى أن 'حجم هذه التأثيرات الحرارية والشهية صغير واستدامتها على المدى الطويل غير مؤكد'. دراسة 2012 حول الموضوع.

هناك شيء واحد أعرفه بالتأكيد - يمكن أن تساعد الصلصة الحارة في إضافة نكهة إلى الأطعمة الصحية التي قد لا تشعر بأنها جذابة بمفردها. يمكن أن تساعدك إضافة اندفاعة من الصلصة الحارة إلى الخضروات والحبوب الكاملة واللحوم الخالية من الدهن وما إلى ذلك على الاستمتاع بتناولها بشكل متكرر ، وهو بالتأكيد مفيد بحد ذاته.

إذن ، هل الصلصة الحارة صحية؟ طالما أنك تلتزم بالصلصات الساخنة ذات المكونات البسيطة إلى حد ما وتراقب كمية الصوديوم التي تتناولها ، نعم. يبدو أن الخطر الحقيقي الوحيد للاستهلاك المنتظم للصلصة الحارة هو عدم الراحة في الجهاز الهضمي ، لكن هذه الأعراض تختلف بشكل كبير من شخص لآخر. وبينما لا يزال من السابق لأوانه إعلان أن الصلصة الحارة إكسير سحري للصحة ، يبدو أن الأبحاث الحالية تشير بالتأكيد إلى أنها مفيدة أكثر من الضرر.

رصيد الصورة: BWFolsom / iStock ، Bjorn-Larsson / iStock ، hudiemm / iStock

اقرأ أكثر:

  • هل LaCroix صحي بالفعل؟
  • هل هالو توب آيس كريم صحي بالفعل؟
  • هل قضبان مطاطية صحية بالفعل؟