هل الجبن النباتي صحي؟

التغذية

أصبح تناول الطعام النباتي سائدًا.

تتوفر الآن خيارات نباتية على نطاق واسع في العديد من قوائم المطاعم ، وأصبح عدد من الرياضيين البارزين (مثل نجوم الدوري الاميركي للمحترفين ويلسون تشاندلر وجاهليل أوكافور) نباتيين مؤخرًا.




كم عدد السعرات الحرارية التي تحرقها ساعة واحدة من اليوجا الساخنة

يستثني النظام الغذائي النباتي جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك اللحوم والدواجن والبيض والزبدة والجبن وحليب الحيوانات ، إلخ. هل يبدو قاسياً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، هناك عدد من خيارات الأطعمة النباتية المصممة لتقليد طعم وملمس المنتجات الحيوانية. أصبحت المنتجات النباتية أيضًا شائعة بين الحيوانات آكلة اللحوم لعدة أسباب ، من الحساسية إلى المخاوف بشأن الاستدامة. أحد هذه المنتجات؟ جبن نباتي.



أصبح تناول الطعام النباتي سائدًا.

تتوفر الآن خيارات نباتية على نطاق واسع في العديد من قوائم المطاعم ، وعدد من الرياضيين البارزين (مثل نجوم الدوري الاميركي للمحترفين ويلسون تشاندلر و جليل عكافور ) أصبحت نباتية مؤخرًا.



يستثني النظام الغذائي النباتي جميع المنتجات الحيوانية ، بما في ذلك اللحوم والدواجن والبيض والزبدة والجبن وحليب الحيوانات ، إلخ. هل يبدو قاسياً ، أليس كذلك؟ حسنًا ، هناك عدد من خيارات الأطعمة النباتية المصممة لتقليد طعم وملمس المنتجات الحيوانية. أصبحت المنتجات النباتية أيضًا شائعة بين الحيوانات آكلة اللحوم لعدة أسباب ، من الحساسية إلى المخاوف بشأن الاستدامة. أحد هذه المنتجات؟ جبن نباتي.

يعاني الكثير من الأمريكيين من مشاكل في هضم منتجات الألبان التقليدية ، لكنهم يحبون طعم الجبن. وفقا ل واشنطن بوست ، أنفق المستهلكون 5 مليارات دولار في 'قطاع الأغذية النباتية' في عام 2016 ، وكانت أكبر فئة فرعية هي 'الأجبان البديلة'. ولكن لمجرد أن شيئًا ما نباتيًا لا يعني تلقائيًا أنه صحي. إذن ما هي الصفقة مع الجبن النباتي؟



يُصنع الجبن التقليدي باستخدام الكازين ، وهو بروتين موجود في حليب الحيوانات مثل الأبقار والماعز والجاموس والأغنام. نظرًا لأن الجبن النباتي لا يمكن أن يحتوي على الكازين ، يلجأ منتجو الجبن النباتي إلى مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى للاستبدال. يمكن صنع الجبن النباتي من بروتين الصويا (المستخدم في الأصناف اللامعة والبقعة والمطاطية) ، والزيوت النباتية الصلبة (مثل جوز الهند ، والنخيل ، أو القرطم) ، والخميرة الغذائية ، ورقائق الآجار السميكة ، والمكسرات (بما في ذلك الكاجو والمكاديميا واللوز) ، طحين التابيوكا ، والإنزيمات الطبيعية ، والجليسرين النباتي ، والزراعات البكتيرية المتنوعة ، والأروروت وحتى بروتين البازلاء ، كما كتبت إليز مورو لـ الهيئة العضوية . في حين أن الجبن النباتي كانت مروعة إلى حد كبير قبل 10 سنوات ، فإن العديد من صانعي الجبن النباتي الحديث يستخدمون الآن نفس العمليات (مثل التخمير) التي استخدمها صانعو الجبن التقليديون لعدة قرون. والنتيجة هي نكهات أكثر تعقيدًا وإمتاعًا.

ذات صلة: لماذا يتخلى الكثير من الرياضيين عن منتجات الألبان؟ هل يجب عليك؟

تتمثل إحدى المشكلات الرئيسية في تحديد صحة الجبن النباتي في أن التركيبة يمكن أن تختلف كثيرًا بين العلامات التجارية المختلفة. Daiya Foods هي واحدة من أشهر منتجي الجبن النباتي. يستخدمون مجموعة متنوعة من الزيوت (زيت جوز الهند بشكل أساسي) ومكونات مثل نشا التابيوكا لصنع الجبن. مع الأخذ في الاعتبار أن جبنة الموزاريلا بعيدة جدًا الجبن الأكثر شعبية في أمريكا ، دعنا نلقي نظرة على 'Mozzarella Style Shreds' من Daiya. حصة 1/4 كوب تحتوي على 90 سعرة حرارية ، 6 جرامات من الدهون ، 2 جرام من الدهون المشبعة ، 0 مجم كوليسترول ، 280 مجم صوديوم ، 7 جرام كربوهيدرات إجمالية ، 1 جرام ألياف ، 0 جرام سكر ، 1 جرام بروتين ، 2٪ من الكالسيوم اليومي. والحديد ، ولا فيتامين أ أو فيتامين ج.

كيف يتراكم ذلك مع جبنة الموزاريلا التقليدية؟ 1/4 كوب من جبن الموزاريلا المبشور Sargento يحتوي على 80 سعرة حرارية ، 5 جرامات من الدهون ، 3.5 جرام دهون مشبعة ، 15 مجم كوليسترول ، 180 مجم صوديوم ، 2 جرام كربوهيدرات إجمالية ، 0 جرام ألياف غذائية ، 0 جرام سكر ، 7 جرام بروتين ، 20٪ من الكالسيوم اليومي ، و 4٪ من فيتامين أ اليومي ، ولا يحتوي على فيتامين سي أو الحديد.

في حين أن العديد من الحقائق الغذائية متشابهة ، فإن جبن الألبان لها تأثير كبير من حيث البروتين والكالسيوم. تحتوي جبنة الدعية أيضًا على مكونات أكثر بكثير من جبن الألبان. إنها قصة مماثلة عندما تقارن شرائح Daiya's Swiss Style Slices و Sargento Sliced ​​Swiss Cheese. يحتوي الاثنان على كمية مماثلة من السعرات الحرارية والدهون ، لكن جبن الألبان يحتوي على قدر أكبر من البروتين والكالسيوم.

شرائح تشاو من Field Roast هي نوع آخر شائع من الجبن النباتي. متوفر في ثلاثة أنواع ، شرائح تشاو مصنوعة باستخدام التوفو المخمر وزيت جوز الهند. كل من الأصناف الثلاثة - الكريمي الأصلي وعشب جوز الهند والطماطم كايين - لها حقائق غذائية متطابقة. شريحة تشاو الواحدة بحجم قطعة جبنة كرافت أمريكية مفردة. يشترك الاثنان في حقائق غذائية متشابهة ، ومع ذلك فإن عرض كرافت يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والكالسيوم.


نسبة البروتين إلى الكربوهيدرات لبناء العضلات

أكبر ثلاث فوائد لجبن الألبان هي محتواها العالي من البروتين والكالسيوم وفيتامين ب 12. يعتبر البروتين من أهم العناصر الغذائية للرياضيين. يوفر البروتين عالي الجودة الأحماض الأمينية التي تحتاجها العضلات لإصلاحها وإعادة بنائها ، مما يسمح لك بالتعافي من التمرين والحصول على قوة بمرور الوقت. يمكن للجسم أيضًا استخدام البروتين كمصدر للطاقة. الكالسيوم ضروري لتكوين عظام وأسنان قوية والحفاظ عليها ، كما أنه يساعد أعصابك وعضلاتك وقلبك على العمل بشكل صحيح. يعاني العديد من الأمريكيين من نقص في فيتامين ب 12 ، وهو أمر ضروري للوظيفة العصبية المناسبة وتكوين خلايا الدم الحمراء. العديد من الجبن النباتي لا تقدم هذه العناصر الغذائية بكميات كبيرة. لن تكون هذه مشكلة إذا تم تصنيع الجبن النباتي لها في مناطق أخرى (مثل محتوى أعلى من الألياف أو الفيتامينات) ، لكن الكثير منها لا يفعل ذلك.

ولكن بعد ذلك هناك منتجات مثل أجبان تريلين ترينوت. مصنوعة باستخدام الكاجو وعملية التخمير ، تحتوي هذه الجبن النباتي على قوائم مكونات أكثر شهرة وقيمة غذائية فائقة. على سبيل المثال ، يحتوي الجبن الطري على الطريقة الفرنسية من Green Peppercorn على ستة مكونات فقط - الكاجو ، والمياه المفلترة ، والفلفل الأخضر ، وملح البحر ، وعصير الليمون ، و L. Acidoophilus (بروبيوتيك يشيع استخدامه في منتجات الألبان). تحتوي الحصة 1 أونصة على 90 سعرة حرارية و 1.5 جرام فقط من الدهون المشبعة بينما تحتوي أيضًا على 4 جرامات من البروتين.


غلوت لحم الخنزير رفع مقابل حليقة الساق

إذن ، هل الجبن النباتي صحي؟ ببساطة ، هناك الكثير من الاختلاف لإعطاء إجابة محددة. تتم معالجة بعض أنواع الجبن النباتي بدرجة عالية ولا تقدم سوى القليل من حيث القيمة الغذائية. ومع ذلك ، يمتلك البعض الآخر قائمة مكونات أقصر وأكثر شهرة مع تقديم كميات كبيرة من العناصر الغذائية القيمة. إنه حقًا أساس كل حالة على حدة. الحقيقة البسيطة المتمثلة في أن الجبن النباتي ليس 'جبنًا حقيقيًا' لا تجعله بالضرورة أكثر صحة ، حيث أن الكثير من الأبحاث حول جبن الألبان هي متضاربة . على سبيل المثال ، كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن كمية الدهون المشبعة العالية في جبن الألبان تساهم في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. حتى الآن التحليل البعدي نشرت في المجلة الأوروبية لعلم الأوبئة تم العثور على منتجات الألبان (بما في ذلك الجبن) لها تأثير 'محايد' على أمراض القلب والأوعية الدموية وجميع أسباب الوفيات.

بشكل عام ، لا ينبغي اعتبار الجبن النباتي غذاءً صحيًا. هل يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي ، تمامًا مثل جبن الألبان؟ إطلاقا. ولكن مثل جبن الألبان ، غالبًا ما يكون الجبن النباتي غنيًا بالسعرات الحرارية وبالتالي يجب تناوله بحذر. إذا كنت تبحث عن أجبان نباتية أكثر صحة ، فإن أفضل رهان لك هو البحث عن منتج بقائمة مكونات قصيرة يمكن التعرف عليها وحقائق غذائية شاملة قوية. وكما هو الحال دائمًا ، فإن نوع الطعام الذي تضع عليه الجبن مهم بنفس القدر.

الصورة Criedt: Sezeryadiger / iStock ، FotoDuets / iStock

اقرأ أكثر: